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高热和湿润之中,我们迎来大暑。《管子》道:大暑至,万物荣华。大暑是一年中的第十二个节气,也是夏日的最后一个节气,生气勃勃的盛夏,万物盎然,荷香蝉鸣,蝉声朗朗。

成都的夏日,凉菜是人们的心头一好,厚实的调味宠溺着人们的味蕾。THE BRIDGE廊桥的奇思妙想,在大开大合中,也在几盏小菜小食之中,夏日自有清凉趣,菜品自有轻妙好味道。

宜清淡

高温高热不仅让人焦躁,肠胃功效亦变得微弱,饮食上适合以清淡为主。苦瓜性苦味,可祛心火,解毒明目,是祛暑涤热的妙物,但你何曾吃过以青柠调味的冰镇青柠凉瓜粉?苦瓜刨成细条状再浸过冰水,使苦瓜保持着爽利的口感。出其不意的青柠将酸、爽带入,搭配夏日不能缺少的冰粉,在微微的苦味中有丝丝回甘,尚有一番别致滋味在舌尖。

冰镇青柠凉瓜粉

提及苦瓜,另有一道清汁跳水渍苦瓜,依旧是不常见到的仙人服法。四川人将只短短腌制数小时的泡菜称为“跳水泡菜”,廊桥人以此为灵感,将苦瓜举行短暂盐渍,保持了翠绿的色泽,也保有脆生生的口感,质朴又有趣。

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宜生津

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清汁跳水渍苦瓜(左上)

清凉醒目鲜橄榄(左下)

夏日是人们出汗最多的时节,也是人们对生津最为盼望的时节。橄榄又被称为“余甘果”,民间常有“余甘吃了回味甜,老人吃了变少年”之说。橄榄中含有多种氨基酸,润肺化痰,生津止渴,让人们忍不住对它频频品味。清凉醒目鲜橄榄,将青橄榄在以日本清酒和青苹果汁调配的料汁中浸泡,在酒精的辅助下,橄榄逐渐吸收了苹果的清香,在口中逐步化开一汪清甜。

茴香梅酒泡脆李

夏日是李子大量上市的季节,被列为“五果”之首的李子,养阴生津,补中益气。光光想到李子,许多人就会马上咽下口水。茴香梅酒泡脆李,以轻甜梅酒作为基酒,不见辛辣之感,只有梅酒化不开的温柔,脆李在腌渍中逐渐洗脱掉自身的青涩,沾染上梅酒的甜蜜,不知不觉间便把胃口打开了。

宜平衡

大暑前后,正是一年中最闷热的时期,人们往往贪凉吃冷,久坐在空调房上逃避闷热,恒久下来容易损伤脾胃阳气。适当吃姜,可以平衡身体内外的阳气,适当散寒祛暑,平和情绪。

姜汁鲜味西红柿

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